Brot und Gebäck
Roggenbrot nach Kotanyi
| Roggenbrot Kotanyi | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Roggenmehl | 285 | 376,2 | 570 | 741 | 855 | 1140 |
| Weizenmehl | 30 | 39,6 | 60 | 78 | 90 | 120 |
| Wasser | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Sauerteig | 8 | 10,56 | 16 | 20,8 | 24 | 32 |
| Salz | 6,5 | 8,58 | 13 | 16,9 | 19,5 | 26 |
| Hefe | 7,5 | 9,9 | 15 | 19,5 | 22,5 | 30 |
| Brotgewürz | 2 | 2,64 | 4 | 5,2 | 6 | 8 |
| Summe | 589 | 777,5 | 1178 | 1531,4 | 1767 | 2356 |
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 26. August 2012
mein roggenbrot wird immer so fest, also es ist nicht flaumig, ich nehme roggenvollkornmehl und roggenschrot
hefe und auch sauerteig aber ich habe immer ein sehr festes brot was muss ich machen damit es ein weniger flaumiger wird.
danke für die hilfe
Antwort: Fred Zimmer: 1. September 2012
Ich denke - länger gehen lassen und mit kräftger Hitze (240 Grad still) und feucht (Wasser mit Spritzerl in den Backofen spritzen) anbacken. Vielleicht zuwenig Germ?